Káva vybozkáva

Značka, ktorá spája rodiny a vytvára priateľstvá.

ahoj

O nás

My sme Mio

Sme malá rodinná firma, ktorá sa kávou na Slovensku začala zaoberať v roku 2011. Viac sa o nás dozviete na mojbar.sk ;)

Po dlhoročnom pobyte v Taliansku a detailnom skúmaní ich "kávových rituálov" sme sa rozhodli priniesť kúsok z nej aj na Slovensko. Nielen po technickej, ale najmä po kultúrnej a spoločenskej stránke. V čase našich začiatkov sme nikde v Bratislave nenašli dobrú a správne pripravenú kávu. Práve táto skutočnosť nás ešte viac "nakopla" niečo na tejto situácii zmeniť.

Keďže od roku 2011 máme MÔJ BAR, chceli sme mať aj "Našu-Moju"kávu. Mekka kávy, a najmä kultúry jej pitia sa nachádza už stáročia v Taliansku a tak sme sa rozhodli pre taliansky názov Mio caffé. Dva roky od otvorenia našej rodinnej kaviarničky sa nám naplnila ďaľšia túžba tá o vlastnej značke kávy a zároveň špeciálnej zmesi, praženej iba pre nás.

Sme veľmi radi, že sa nám podarilo nájsť maličkú rodinnú pražiareň na severe Talianska, pri Benátkach, ktorá sa kávou a jej spracovaním zaoberá už vyše 60.rokov. Zakladateľom je (dnes takmer deväťdesiatročný) Vittorio, ktorý od veľmi mladého veku pracoval ako pomocník v starej pražiarni v Benátkach. Práve tam sa naučil základné pravidlá a rôzne tajomstvá skúsených pražiarov. Do tohto výnimočného nápoja sa zamiloval na prvý pohľad. Neskôr do tajov sveta kávy zasvätil aj svojich dvoch synov Massima a Andreu. Všetku prácu vykonávajú iba oni traja, teda dnes už iba synovia, a to s použitím minima potrebnej mechaniky - ide primárne o ručnú prácu. Obrovskou devízou je aj fakt, že Vittorio s rodinou sú dlhoročnými priateľmi jedného z najväčších importérov surovej kávy do Talianska. Ich dlhoročné skúsenosti a kontakty s farmármi v Afrike a Južnej Amerike zaručujú prémiovú kvalitu všetkých kávových odrôd, ktoré sa po mori doplavia až do Terstu. Práve tieto, spolu s odbornosťou a láskou Massima pri ich manuálnom pražení, miešaní a finálnom sáčkovani sú základom našej/Vašej Mio caffé.

Naši

Veľmi sa tešíme, že môžeme spolupracovať s úžasnými ľuďmi, ktorí zdieľajú naše nastavenie a presvedčenie, že všetko, čo je robené poctivo a s láskou prináša obrovskú radosť a zadosťučinenie. S mnohými odberateľmi sme si vybudovali pevné priateľské vzťahy za čo sme veľmi vďační.

Našu kávičku nájdete aj tu:

Galéria

Blog

Káva

Čo je to vlastne káva? V dnešnej dobe sa už asi ťažko stretneme s niekým kto by nepoznal tento nápoj pripravený z rozomletých pražených semien kávovníka, avšak viete ako sa tento nápoj pripravuje? Ako sa pestujú, zberajú, sušia či pražia plody kávovníka? Rád by som Vám to v týchto krátkych a jednoduchých článkoch priblížil.

Prvá téma ktorú by som Vám chcel priblížiť ja samotný pojem KÁVA.

Ako som už spomínal v úvode je to teda nápoj pripravovaný z rozomletých a pražených semien kávovníka (kávové bôby). Tieto bôby vyzerajú podobne ako čerešne obklopené bielymi, červenými plodmi a sýto zelenými listami. Vo svete existuje asi 100 odrôd kávy no najpoužívanejšie a najznámejšie sú:

Coffea arabica (známa ako arabika) - zväčša patrí medzi lepšie a kvalitnejšie kávy, to však neznamená že musí byť vždy nutne lepšia ako Robusta. Rastie vo výške do 2000 metrov nad morom a dorastá do výšky 5 metrov. Obsahuje oveľa menšie percento kofeínu ako Robusta. Chuťovo je Arabika výraznejšie acídnejšia a ovocnejšia ako Robusta všetko však záleží aj od mnoho ďalších faktorov ako sú spôsoby zberu, druh praženia rovnako tak aj samotný spôsob prípravy kávy.

la Coffea canephora (známa ako robusta) - patrí medzi menej kvalitné a lacnejšie kávy. Pestuje sa v nižších nadmorských výškach do 600 metrov nad morom. Dorastá do výšky až 13 metrov na rozdiel od Arabiky. Je menej náročná na pestovanie ako Arabika. Robusta je chuťovo horkejšia ako Arabika zvyčajne s čokoládovo-orieškovými tónmi.

Tieto dva druhy dokážete rozoznať aj jednoduchým pozorovaním keďže zrná Arabiky sú ploché so zakrivenou ryhou uprostred narozdiel od zŕn Robusty ktoré sú menšie, guľatejšie s rovnou ryhou.

Pražiari kávy často kombinujú tieto dve odrody kávu pretože pri ich kombinácií vznikne vyvážený kávový napoj s čokoládovo ovocnými tónmi, s bohatou crémou a s dostatočným množstvom kofeínu.

Dnes sú jej najväčšími svetovými výrobcami (v tomto poradí) Brazília, Vietnam, Kolumbia a Indonézia.

O pôvode kávy koluje množstvo legiend, no nikto netuší, či je niektorá aj pravdivá. Prvým mestom, ktoré začalo používať kávu boli Benátky. Stalo sa tak práve pre rozvíjajúce sa obchodné vzťahy s východným svetom. Prvé kaviarne tam začali vznikať okolo roku 1645. V druhej polovici 17. storočia začali kávu importovať do Anglicka kde zožala veľký úspech a spôsobila enormný nárast tzv. coffehouse-ov.

Kaviarne sa stali miestom, kde sa rodili a šírili mnohé liberálne myšlienky. Boli navštevované spisovateľmi, politikmi a filozofmi a veľmi rýchlo sa začali otvárať po celom svete. Do dnes je jedným z najkonzumovanejších nápojov na svete a zároveň najčastejším prostriedkom na priateľské, pracovné, či akékoľvek iné posedenie.

Viac...Menej...

Zber kávy

Kávovník je ovocný strom a jeho plody sú veľmi podobné našej čerešni tvarom a farbou. Čerešne majú zo začiatku zelenú farbu a postupne prechádzajú cez žltú do červenej. Niekedy môžu mať až sýto červeno-fialovú farbu. Väčšina kávovníkových plodov (čerešní) obsahuje 2 oproti sebe uložené kávové zrná avšak existujú aj rôzne odrody ktoré majú len jedno zrno, nie je to však úplne bežná záležitosť. Takáto odroda sa nachádza aj v našich zmesiach. Veľkosť čerešní a kávových zŕn záleží od druhu kávovníka.

Zber kávových čerešní môžeme rozdeliť do dvoch druhov:

Strojový zber- používa sa prevažne pri väčších a komerčnejších farmách ktoré sa nezameriavajú primárne na kvalitu. Považuje sa za rýchlejšiu a lacnejšiu metódu zberu. Tento zber je vykonávaný pomocou stroja podobajúceho sa nášmu kombajnu. Nevýhodou tohto typu zberu je viacero vecí a to, pri zbere sa netriedia kávovníkové čerešne a do zbernej zásoby sa dostanú aj nezrelé a nedozreté čerešne, spolu so zlými čerešňami stroj berie aj listy, polámané konáriky a podobne. A takisto stroj pri zbere poškodzuje aj samotné kávovníky.

Ručný zber- tento typ sa delí do dvoch kategorií a to česanie a selektívny ručný zber.

Česanie- je jednoduchší z týchto dvoch typov zberu. Vykonáva sa tak, že zberači zoberú celý konár a z jednej strany pretiahnu ruku po cez celý konár. Pri tejto metóde sa však opakuje podobný problém ako pri strojovom zbere, keďže do zbernej nádoby sa môžu dostať aj nedozreté a nezrelé čerešne.

Selektívny ručný zber- keď si chcú farmári zachovať kvalitu používajú tento typ zberu. Je však omnoho časovo náročnejšie ako dva predošlé spôsoby, keďže sa selektívne vyberajú len dozreté čerešne a nedozreté nechajú dozrieť na ďalšiu fázu zberu.

Viac...Menej...

Spracovanie kávy

V poslednom príspevku sme sa zamerali na zber kávy. Dnes sa pozrieme na ďalší krok ktorý nasleduje keď už máme kávové čerešne pozberané.

Farmári používajú 3 druhy spracovania a to:

Suché spracovanie- je to najstarší a najjednoduchší spôsob spracovania. Kávové čerešne sa rozmiestnia na veľké plochy kde sa sušia pod priamym slnečným žiarením približne jeden mesiac, pričom čerešne v noci kávové čerešne zakrývajú aby sa k nim nedostala vlhkosť a nezačali plesnivieť. Po uplynutí zhruba mesiaca sa čerešne vložia do stroja ktorý oddelí šupku od samotných kávových zŕn. Pri takomto druhu spracovanie majú kávové zrná sladkastejšiu chuť s nádychom čokoládovo-orieškových tónov.

Mokré spracovanie- keďže pri zbere sa môže stať že sa do zásobníkov môžu dostať aj nezrelé kávové čerešne použijeme takzvaný vodný kúpeľ ktorý vyselektuje zrelé od nezrelých a nedozretých ktoré vyplávajú na povrch. Zrelé a dozreté čerešne pokračujú ďalej kde ich rôzne hrebene a kefy zbavujú časti dužiny a šupky. Následne prechádzajú zrná do kadí kde fermentujú niekoľko hodín, pričom sa uvoľňujú rôzne enzýmy ktoré oslabujú zvyšnú dužinu. Takto očistené zrná sa potom sušia rovnako ako pri prvom procese. Pri takomto druhu spracovanie zrná dosahujú acidnejšiu, ovocnejšiu chuť. Aciditu vieme regulovať pomocou dĺžky fermentácie.

Polo mokrá metóda- je to v podstate asi ako predpokladáte kombinácia prvých dvoch metód spracovanie. Zrná sa najskôr spracujú ako pri mokrej metóde čiže prejdú vodným kúpeľom vyselektujú sa zrná a zbavia sa dužiny a šupky a následne sa sušia ako pri suchej metóde. Pri tejto metóde je obzvlášť dôležité dôkladne otáčanie zŕn. Pri takomto druhu spracovania zrná dosahujú jemne kyselú chuť, plné telo a výraznu sladkastú chuť.

Viac...Menej...

Praženie kávy

Pýtate sa prečo je dôležité pražiť zelenú kávu a ako to vlastne prebieha? Aké druhy praženia poznáme? Aké môžu byť výsledky praženia? Na tieto a ďalšie otázky sa dnes pozrieme a budeme sa Vám snažiť priblížiť svet kávy a proces praženia.

Prvým dôvodom prečo vlastne pražíme zelenú kávu je samozrejme chuť, keďže zelená káva sama o sebe nemá veľmi príjemnú chuť je drevnatá s veľmi slabým telom. Práve vďaka praženiu a rôznym druhom praženia vieme z kávy vytiahnuť jej pravý potenciál. Či už sú to rôzne orieškové, čokoládové alebo práve naopak ovocné tóny. Toto všetko vieme regulovať správnym výberom praženia v závislosti od konkrétneho druhu zelenej kávy.

Ako sa teda vlastne káva praží?

Káva sa praží v špeciálnych pražičkách na kávu ktoré pozostávajú bubna, lopatiek a motora. Pod bubnom sa nachádzajú plynové horáky ktoré pravidelne horia (intenzitu ovláda pražiar a pražia kávu popritom ako sa bubon pravidelne točí a mieša kávu. K procesu praženia ešte dopomáha horúci vzduch ktorý produkujú horáky.

Počas procesu ma pražiar za úlohu kontrolovať odtieň praženej kávy a pri správnom odtieni praženie okamžite ukončiť. Káva následne putuje do chladiaceho bubnu kde je potrebné kávu čo najskôr schladiť. V chladiacom bubne na rovnomerné chladenie slúžia lopatky ktoré sa pravidelne otáčajú a zaisťujú rovnomerne vychladenie a premiešanie každého zrna. Proces ochladzovania trvá približne 5minút.

Aké stupne praženia poznáme a aké sa najčastejšie používajú?

Cinnamon -Je extrémne svetlé praženie, ktoré je ukončené už na začiatku 1. pukania. Takáto káva má slabé telo a chutí veľmi surovo, trpko a kyslo.
City- Praženie sa ukončuje tesne po 1. pukaní. Kvalitne upražená káva na tento odtieň je výborná na filter. Má síce slabšie telo, ale je veľmi sladká a má intenzívnu, ovocnú aciditu.
City+- Je o niečo tmavšie praženie ako je City. Má mohutnejšie telo, ale trošku slabšiu aciditu. Je to stredná cesta praženia, ktorou dosiahneme štavnaté espresso bez výraznej acidity.
Full City- Je praženie, ktoré sa ukončuje tesne pred začiatkom 2. pukania. Takto upražená káva má stredne silné telo. Chuť takejto kávy je orieškovo-čokoládová s jemnou aciditou.
French, Italian- Je to veľmi tmavý typ praženia a uskutočňuje sa počas alebo ku koncu 2. pukania a zrno je celé olejnaté a mastné. Telo takejto kávy je mohutné a horkosť, horká čokoláda prerážajú všetky ostatné chute. Pri tomto type praženia nepociťujeme žiadnu aciditu.

Viac...Menej...
ahoj

NOSTRO (60/40)

má plnú, výraznú chuť a hustú tmavoorieškovú cremu. Táto zmes obsahuje aj veľmi vzácnu odrodu robusty indiano, tzv. "Caracolito" - je neobvyklá, keďže rastie na koncoch vetvičiek a zrnká sú guľaté a zavreté (ostatné odrody kávy majú vždy ploskejšie a otvorené zrná). Aróma je omnoho intenzívnejšia, chuť silná a konzistencia veľmi krémová. Zloženie: Arabika - Brazília, Etiópia, Columbia, Costarica + prírodné (ciže spracované prirodzenou metodóu - sušené na slnku) robusty Uganda a India Cherry + robusta India Parchment (spracovaná "mokrou" metódou, čiže fermentácia prebieha vo vode).

EXTRA (80/20)

v chuti je jemná až sladká, no zároveň veľmi plná. Skladá sa z veľmi vzácnych výberových druhov arabiky pochádzajúcich z vysoko položených afrických a vulkanických amerických plantáží. Obsahuje aj malé množstvo jemnej robusty z Indie a strednej Afriky. Zloženie: Arabika - Brazília (odroda Santos) Etiópia, Tanzánia, Kolumbia, Kostarica, Guatemala + prírodná robusta Uganda a Indiano Cherry.

SUPER (100)

100% arabika. Sladká až ovocná s jemnou sametovou cremou. Obsahuje len tie najkvalitnejšie odrody arabiky z vychýrených afrických a amerických plantáži. Výsledkom je rafinovaná aromatická zmes plná ovocných tónov. Zloženie: Arabika - Brazília (odroda Santos) Etiópia, Tanzánia, Kolumbia, Kostarica, Guatemala

BEZ

je bezkofeínová káva pripravená zo zmesi EXTRA

POD-Y

Našu zmes NOSTRO (v pomere 60% na 40%) máme balenú už aj v praktických 7,5 gramových papierových POD-och (poduštičkách), ktoré sa používajú v POD-ových strojoch (aj tieto, samozrejme, nájdete v našej ponuke).
Táto praktická a ekologická alternatíva je vhodná pre domácnosti, malé firmy, či obchodíky (butiky, kaderníctva, kozmetické salóny...). Každá porcia kávy je individuálne vákuovo zabalená. V jednej krabici je 150ks POD-ov.
POD-y máme aj v bezkofeínovej verzii.

ahoj

Ponuka služieb

Pre prevádzky

Vieme zabezpečiť kompletný servis pre Vašu kaviareň, reštauráciu, či akúkoľvek prevádzku vrátane zapožičania komplet strojového vybavenia a zaškolenia personálu v príprave espressa a latte art.

Pre firmy

Vieme zabezpečiť pákové, POD-ové aj tlačidlové stroje a potrebné príslušenstvo do Vašej firmy, obchodu, kaderníctva.

Pre domácnosti

Máme pre Vás mletú aj zrnkovú kávu, prípadne šálky, POD-ové stroje a moka kávovary.

Kávový catering

Prídeme urobiť výborné espresso, či cappuccino priamo do Vašej firmy, na rôzne eventy, či svadbu. Prinesieme si komplet technické vybavenie aj inventár a náš skúsený barista sa postará o jedinečný kávový zážitok.
Zároveň sa vieme postarať aj o slaný, či sladký katering na mieru.

Strojové vybavenie

Pri dohodnutom minimálnom mesačnom odbere kávy Vám vieme zapožičať komplet strojové vybavenie od renomovaných talianskych výrobcov.
Taktiež si môžete stroje či mlynčeky priamo od nás objednať a zakúpiť.

E-shop v príprave...

.

ahoj

Kontakt

Tel. číslo: +421 948 307 303 David

E-mail: info@miocaffe.sk, objednavky@miocaffe.sk

Web: www.miocaffe.sk

Formálne údaje:
MÔJ BAR, s.r.o.
Pifflova 11
85101 Bratislava
IČO: 46367624
IČ DPH: SK2023350571
Zapísaná v obchodnom registri Okresného súdu Bratislava I, vložka číslo 76260/B

Nás aj našu kávu nájdete v MÔJ BAR-e na Dobrovičovej ulici č.13 v Bratislave.

Kontakty

+421 948 307 303 David
info@miocaffe.sk
objednavky@miocaffe.sk
www.miocaffe.sk

adobe acrobat file Zásady ochrany osobných údajov

miocaffe.sk